[Receita Lowcarb] Moqueca vegana / vegetariana

Ingredientes:

•  1 cebola picada em pedaços pequenos;
• 1/2 cebola picada em rodelas;
• 5 dentes de alho bem picado;
• 2 tomates picados em pedaços pequenos;
• 1 tomate picado em rodelas;
• 1/2 pimentão verde picado em pedaços pequenos;
• 1/2 pimentão verde picado em rodelas;
• 1/2 pimentão amarelo picado em pedaços pequenos
• 1/2 pimentão amarelo picado em rodelas;
• 1/2 pimentão vermelho picado em pedaços pequenos
• 1/2 pimentão vermelho picado em rodelas;
• 1/2 maço de cheiro verde bem picado;
• 500 ml de leite de coco; 
• 300 ml de molho de tomate (pode ser de saquinho desde que não possua açúcar nos ingredientes)
• 3 folhas noris picadas (opcional)
• sal a gosto
• cominho a gosto
• páprica;
• 1/2 limão;
• rodelas de palmito (opcional);
• Champignon (opcional);
• Azeitona verde (opcional).

Modo de preparo:

1. Em uma panela leve as cebolas, os alhos, os tomates e os pimentões picados em pedaços pequenos para dourar no azeite em fogo médio para baixo. Deixe dourar bastante mexendo sempre.
2. Adicione o molho de tomate e mexa até começar a dar bolhas
3. Em seguida abaixe o fogo e adicione o leite de coco e os temperos (sal, cominho e páprica), as folhas noris picadas e os opcionais (champignon e azeitonas). Misture bem.
4. Adicione em seguida as cebolas, os tomates e os pimentões picados em rodelas de forma gentil na panela. O líquido da moqueca deve tampar todos os legumes. Se por acaso não atingir essa medida, adicione um pouco de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
5. Passados os 10 min, verifique o sal, a textura e caso seja necessário, ajuste e deixe no fogo por mais alguns minutos.